Blanquette de veau
Plat emblématique de la cuisine française, la blanquette de veau séduit par sa viande fondante et sa sauce onctueuse au parfum délicat, pour un moment de réconfort et de tradition à partager.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 8
- 2 oignons jaunes
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 200g de champignons de Paris
- 2 kg de blanquette de veau
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 jaunes d’œufs
- 25 cl de crème fraîche
- jus de citron
- farine
- sel/poivre
- Dans une marmite, faire revenir la viande dans un peu de beurre doux jusqu’à ce que les morceaux soient un peu dorés.
- Saupoudrer de 2 cuillères de farine. Bien remuer.
- Ajouter 2 ou 3 verres d’eau, les cubes de bouillon, le vin et remuer. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir.
- Couper les carottes et les poireaux en rondelles et émincer les oignons puis les incorporer à la viande, ainsi que les champignons.
- Laisser mijoter à feu très doux environ 1h30 à 2h00 en remuant.
- Si nécessaire, ajouter de l’eau de temps en temps.
- Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir tout de suite.
- Servir avec des pâtes fraîches ou du riz de Camargue.
À voir aussi
La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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