Caponata sicilienne
Symbole de la richesse méditerranéenne, la caponata sicilienne est un mélange savoureux d’aubergines, de légumes confits et de saveurs acidulées, qui réveille les papilles et invite à un voyage gourmand sous le soleil de Sicile.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 8
- 1 kilo d'aubergines
- 200 g d'oignons rouges
- 40 g de concentré de tomate
- 80 g d'olives vertes dénoyautées
- 30 g de câpres
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de pignons
- 30 g de vinaigre de vin blanc
- 25 g d'huile d'olive
- Sel/poivre
- huile de tournesol
- Coupez les aubergines en tranches assez épaisses dans la longueur, puis chaque tranche en cubes.
- Faire frire les cubes d’aubergine dans de l’huile bien chaude.
- Les retirer avec un écumoire et les mettre dans la saladier tapissé d’essuie-tout. Assaisonner les aubergines.
- Dénoyauter les olives et les couper en morceaux.
- Mélanger le vinaigre et le sucre.
- Emincer les oignons rouges et les faire revenir 5 minutes dans 25 cl d’huile d’olive dans un fait-tout.
- Ajouter le concentré de tomate. Mélanger. Faire revenir 2 minutes.
- Ajouter les câpres et les olives puis le mélange vinaigre/sucre.
- Faire revenir 1 minute à feu fort.
- Ajouter le sel et 200 g d’eau.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
- Hors du feu, ajouter les aubergines et les pignons préalablement torréfiés.
À voir aussi
La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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