Pâtes à la truffe de Big Mamma
Luxueuses et parfumées, les pâtes à la truffe de Big Mamma allient la finesse d’un émoi truffé à la richesse d’une sauce crémeuse aux champignons, pour un plat italien généreux qui évoque l’élégance gourmande.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 2
- 400 g de mafaldine
- 70 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 2 c.a.s d'huile de truffe
- 1/2 échalote
- 1 truffe de 20g
- 200 g de champignons de Paris
- 3 cl de vin blanc
- 80 g de mascarpone
- Préparer la crème de truffe : faire fondre 20 g de beurre avec 2 cuillère à soupe d’huile de truffe dans une sauteuse.
- Ajouter 1/2 échalote et la moitié d’une truffe de 20 g hachées, puis 200 g de champignons de Paris émincés. Laisser revenir quelques minutes, puis déglacer avec 3 cl de vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois pour décoller tous les sucs. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Mixer.
- Dans une autre casserole, faire cuire 400 g de mafaldine un peu moins que al dente à l’eau bouillante salée.
- Mélanger 80 g de mascarpone à la crème de truffes dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajouter les pâtes, 70 g de parmesan râpé et un peu d’eau de cuisson, si besoin.
- Server et râper le reste de la truffe au-dessus des assiettes.
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La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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