Trofie alla trapanese
Originaire de Sicile, le pesto alla trapanese marie la fraîcheur du basilic et des tomates à la richesse des amandes et du pecorino, pour une sauce ensoleillée pleine de caractère et de gourmandise.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 4
- 400 g de pâtes de type Trofie
- 300 g de tomates bien mûres
- 50 g d’amandes émondées
- 40 g de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- 60 g de parmesan râpé
- 1 burrata
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- Sel / poivre
- Plonger les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante, les refroidir dans de l’eau glacée, puis retirer la peau. Les couper en deux et enlever l’excédent de pépins.
- Dans un mortier ou un mixeur, mettre les tomates, les amandes, le basilic, l’ail, une pincée de sel et de poivre. Mixer jusqu’à obtenir une sauce crémeuse mais avec encore un peu de texture.
- Incorporer le parmesan, puis verser l’huile d’olive en filet en mélangeant bien.
- Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée, garder une petite louche d’eau de cuisson.
- Égoutter les pâtes, mélanger avec le pesto sicilien, ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier le tout. Ajouter la burrata avant de servir.
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La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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