Velouté d’endives à la Fourme d’Ambert
Onctueux et délicatement relevé, ce velouté d’endives à la Fourme d’Ambert marie l’amertume subtile du légume à la douceur crémeuse du fromage bleu, pour une entrée raffinée et pleine de caractère.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 4
- 700g d’endives
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20cl d’eau
- 20g de beurre
- 400g de lait
- 60g de Maïzena
- 50g de Fourme d’Ambert
- Ciboulette
- Poivre / Sel
- Émincer les endives et enlever les bases pour moins d’amertume.
- Dans une casserole, ajouter le cube de bouillon, l’eau, le beurre, le poivre et le sel.
- Faire bouillir 10 minutes. Ajouter le lait, la Maïzena et la Fourme.
- Quand tout est fondu, utiliser le mixeur plongeant pour réduire en soupe.
- Au service, ajouter quelques cubes de Fourme et de la ciboulette ciselée.
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