Duo de pommes duchesse
Dorées et fondantes, ces pommes duchesse mêlent la douceur sucrée de la patate douce à la finesse de la pomme de terre, pour une garniture élégante et pleine de gourmandise.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 4
- 480 g de chair de patate douce
- 480 g de pommes de terre
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf x2
- 60 g de beurre x2
- Sel / Poivre
- Faire cuire les patates douces coupées en morceaux dans une eau salée durant 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Les éplucher et les passer au moulin à légumes. Laisser refroidir.
- Verser dans une grande casserole et chauffer à feu doux. Ajouter le beurre et l’incorporer aux patates douces en remuant sans cesse.
- Éteindre le feu et ajouter l’oeuf.
- Saler, poivrer.
- Garnir de papier sulfurisé une plaque allant au four.
- Verser dans une poche à douille cannelée (12 mm) et former des rosaces.
- Délayer le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonner délicatement les patates douces duchesse de ce mélange avec un pinceau.
- Recommencer le processus avec la pomme de terre.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Les duchesses doivent êtres dorées.
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La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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