Nouilles soba au pak-choï et œuf ajitama
Alliant la texture légère des nouilles soba à la fraîcheur croquante du pak-choï et à la richesse savoureuse de l’œuf ajitama, ce plat inspiré de la cuisine japonaise offre un équilibre parfait entre douceur et umami.
Difficulté
Budget
Temps
Nombre de parts : 4
- 4 œufs
- 4 petits pak-choï
- 1,5 cuil. à soupe de citronnelle ciselée
- 1 cuil. à soupe de gingembre frais ciselé
- 3 oignons nouveaux
- 2 cuil. à soupe de Nuom-Mâm
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 petit bouquet de coriandre
- Nouilles soba
- Huile d'olive
- Sauce soja
- Sucre
- Vinaigre
- Mélanger 150ml d’eau, 50ml de sauce soja et 1 cuillère à café de sucre. Faire bouillir quelques secondes et bien mélanger.
- Retirer du feux et laisser redescendre à température ambiante.
- Faire bouillir une casserole d’eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter les œufs et les cuire 6 minutes et 30 secondes.
- Tremper les œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir puis les écaler.
- Dans un récipient adapté, ajouter les œufs. Verser la marinade en la filtrant. Il faut que les oeufs soit recouvert de marinade.
- Laisser mariner 12 à 24h en fonction de l’intensité voulue.
- Laver les pak-choï et les essuyer. Éplucher les oignons, les émincer.
- Dans un wok, verser l’huile d’olive. Ajouter la citronnelle, le gingembre et la moitié des oignons nouveaux. Faire revenir à feu vif en remuant pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouillon, le Nuoc-Mâm puis porter à ébullition.
- Réduire le feu, ajouter les pak-choï et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Faire cuire les nouilles soba 5 minutes dans l’eau bouillante.
- Dresser en plaçant dans l’assiette, les nouilles, le pak-choï, l’œuf coupé en deux et recouvrir de bouillon et de coriandre ciselée.
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La majorité des fruits et légumes utilisés dans ces recettes sont issus de paniers anti-gaspillage. pimpup-antigaspi.fr
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